Materia prima esclusiva

Il salmone della migliore qualità proviene dal Nord Atlantico. E così otteniamo le nostre materie prime dall’azienda di allevamento a conduzione familiare Wester Ross in Scozia, che si caratterizza principalmente per l’alimentazione manuale con mangimi puramente biologici, senza antibiotici o ormoni.
Inoltre, vengono utilizzati solo salmoni giovani con un peso da due a tre chilogrammi, che hanno muscoli perfetti e una struttura di carne ideale con basso contenuto di grassi.
Poco dopo la cattura, il salmone via aerea raggiunge la nostra fattoria. La catena del freddo viene rispettata rigorosamente.Si utilizza esclusivamente ghiaccio, perché non trattiamo surgelati, ma solo pesce crudo.
Per motivi di sostenibilità, nella nostra gamma offriamo non solo salmone scozzese ma anche trote salmonate regionali. Un approccio che vorremmo ampliare nei prossimi anni per migliorare ancora la sostenibilità e l’integrità del nostro concetto.

Raffinamento

Autentico artigianato e materie prime di alta qualità sono gli ingredienti più importanti per il Salmone Dolomiti affumicato. Dopo che la materia prima è stata salata a secco, riposa nella camera fredda per 24-30 ore. Questo rimuove lentamente il liquido dal salmone – prima fase della lavorazione. La nostra acqua di sorgente ad alto contenuto di minerali rimuove il sale in eccesso.

Affumicatura su legno di ginepro

Inizia quindi il processo di affumicatura, che può richiedere da otto a sedici ore a seconda del tempo metereologico. Si utilizza una speciale miscela composta da legno di melo di montagna e ginepro raccolto a mano. Questi ingredienti creano un fumo aromatico particolarmente delicato. Dopo l’affumicatura, il pesce viene lasciato riposare per un altro giorno nella camera di raffreddamento per intensificarne il gusto. Successivamente viene raffinato con uno dei due ingredienti a base di erbe alpine o grani di pepe colorato e confezionato al momento.

Imballaggio ecologico sostenibile

I prodotti raggiungono i nostri clienti entro 48 ore. Per noi è molto importante utilizzare imballaggi sostenibili ed ecologici di alta qualità per il raffreddamento. Con Easy2Cool abbiamo trovato un partner perfetto. I nostri prodotti Salmone Dolomiti non solo arrivano perfettamente refrigerati, ma l’intera confezione è riciclabile al 100%  perché realizzata con materiali sostenibili.Non vogliamo soltanto offrirVi un prodotto speciale, ma anche la certezza di essere in armonia con l‘ambiente.